A Paris, dans la cuisine Fraîch'Attitude...

Le mercredi 4 octobre à 11 h, nous nous sommes retrouvé, une dizaine d’enfants et l'équipe Marmikid, à la cuisine Fraîch’Attitude située en plein cœur de Paris... Pour cuisiner des Gnocchi violets, et une soupe de potimarron à la mozzarella avec Alba Pezone, une cuisinière italienne !
 

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

Préparation : 25 min
Cuisson : 35 min

Pâte à gnocchi :

• 200g de pommes de terre « vitelotte »
• 300g de pommes de terre à chair ferme (charlotte, roseval…)
• 200g de farine
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de poivre
• 1 cuillère à soupe rase de parmigiano (parmesan) fraîchement râpé
• Quelques gouttes de colorant alimentaire violet

Soupe de potimarron :

• 1,2 kg de potimarron
• 3 échalotes
• 1 feuille de laurier
• 3 cuillères à soupe de parmigiano fraîchement râpé
• 20 cl de crème fleurette
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel, poivre
• 50g de beurre
• 18 petites mozzarella de buflonne de 5g
  
  

Les gnocchi violets de vitelotte...

Nous avons tout d'abord LAVE ET FAIT CUIRE LES POMMES DE TERRES dans une grande casserole d’eau non salée, portée à ébullition... jusqu’à ce qu’elles soient fondantes! 

Ensuite, nous avons EGOUTTE, PELE, PUIS ECRASE LES POMMES DE TERRE AVEC UNE FOURCHETTE. On a laissé la purée refroidir, puis on l'a mis de côté.

Nous avons DISPOSE LA PUREE SUR LE PLAN DE TRAVAIL FARINE, pour lui incorporer ensuite le jaune d’œuf, le colorant violet et le parmigiano. 

Ajouté la farine progressivement, jusqu’à ce que la pâte ne colle plus à nos mains, et PETRI JUSQU'A OBTENIR UNE PATE LISSE, élastique et souple.

La pâte ainsi prête, Alba l'a ensuite DIVISE EN PLUSIEURS MORCEAUX. Et roulé chaque morceau sur le plan de travail fariné afin d’obtenir un cordon plus ou moins épais (en fonction de la taille des gnocchi). On a coupé le cordon en petits morceaux de 2cm environ.

On a fariné les petits morceaux, puis roulé sous la paume de la main pour les arrondir...
Alba a ensuite PASSE LES GNOCCHI SUR UNE FOURCHETTE, EN EXERCANT UNE LEGERE PRESSION AVEC LE BOUT DU POUCE. 

... Déposé les gnocchi prêts sur un torchon, en les espaçant, fariné, et couvré avec un torchon propre en attendant de les faire cuire.

La soupe de potimarron...

Les gnocchi prêts, on a continué le reste de la recette... C'est-à-dire la délicieuse soupe de potimarron. On l'a d'abord lavé et pelé, éliminé les pépins et les filaments et coupé le potimarron
en petits cubes.

On a ensuite effilé et émincé finement les échalotes, avant de les faire revenir dans une poêle, 
avec 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et le laurier. Ajouté le potimarron et 3 louches d’eau.
Salé légèrement, couvré et laissé compoter. Dès que le potimarron est devenu fondant, on l'a retiré de la poêle du feu.

Puis, Alba a ajouté le parmigiano et la crème, retiré le laurier et mixé la soupe jusqu'à obtenir une crème lisse, fluide mais pas trop liquide. 


La cuisson des gnocchi :

Alba a ensuite CUIT LES GNOCCHI DANS UNE GRANDE CASSEROLE d’eau salée, que l'on a retiré et égoutté dès qu’ils sont remonté à la surface. Assaisonné avec le beurre, en mélangeant très délicatement.

Pour finir, une dame nous a aidé à répartir le velouté de potimarron sur le fond de nos assiettes creuses...


Réparti également les gnocchi, les petites billes de mozzarrella...


et… A TABLE !