La période du Nouvel An doit être faste : beaucoup de nourriture sont consommées, beaucoup de confiseries aussi. Il est important d’avoir des restes à chaque repas pour symboliser la prospérité tout au long de l’année.
- Poisson, viande et volaille
En plus d’une viande
de bœuf ou de porc, le repas du réveillon doit comporter un
poisson, signe de profusion. En effet, il symbolise le fait que la rivière soit toujours
riche en poissons et qu'il ne tarisse pas.
La volaille est servie avec tous les morceaux : tête, pâtes, cou, etc. Ce type de viande représente
le phénix, cet oiseau qui pond des
œufs d’or dans les maisons où il ne se sent pas menacé. Il est aussi souvent représenté dans la décoration et la composition des plats :
salades composées ou desserts.
Les repas chinois sont généralement clos par
un petit bol de soupe. Elle peut donc être
salée ou sucrée. Dans le premier cas, il peut s’agir d’une soupe avec des boulettes de viande, de poisson ou de crustacé ou du bouillon du poisson agrémenté d’algues, de maïs, de bambous et de champignons. La soupe sucrée est
un bouillon de graines de soja rouges ou vertes et de
riz gluant. Ou encore une soupe de jujubes et de champignons blancs (comme des champignons noirs, mais blancs).
Pour le Nouvel An, la soupe sucrée est composée de
8 trésors (ba bao), c’est-à-dire
8 ingrédients à choisir selon les goûts :
- graines de lotus, de soja, d’orge etc.
- plantes médicinales
- fruits confits ou séchés : jujubes, prunes, amandes, etc.
- du riz gluant obligatoirement