Les différentes crêpes

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« Manges ta soupe ! Après tu auras droit aux crêpes… »

Ahhh les crêpes, roulées, pliées, mangées avec les doigts avec la confiture qui coule sur la table... Et puis, vous avez déjà goûté les galettes de sarrasin, hum avec un petit carré de beurre salé, c’est tellement bon !

Passons aux choses sérieuses…il va falloir faire sauter les crêpes ! Oui mais lesquelles ?

Crêpe de froment, galette de blé noir, pancake, crumpets, baghrir, crêpe vietnamienne, dadar, millas… ? Fais ton choix dans cette sélection, et si besoin aide-toi de quelques définitions…

Galette : ce sont les crêpes à la farine de sarrasin, le « blé » noir, que l’on déguste traditionnellement en version salée. La base : Farine de sarrasin + eau + sel. Ingrédients facultatifs : la farine blanche pour « alléger » la texture de la pâte, les œufs pour la couleur, et le lait. En Bretagne, on reconnaît une bonne crêperie au bon goût de sa galette servie simplement avec un carré de beurre salé...Il est important de les cuire dans une poêle très chaude et de bien laisser reposer la pâte.

Crêpes à la farine de froment : des œufs, du lait, de la farine…à cela s’ajoutent selon les recettes : du beurre ou de l’huile,de l’eau ou de l’eau gazeuse ou du cidre…. , un parfum (eau de fleur d'oranger), du sucre et finalement toute ce qui passe par la tête de celui qui prépare la pâte ! Chaque famille à sa recette, c'est bien connu.

Baghrir (crêpes mille trous) : ce sont les crêpes du maghreb, à base de farine et semoule fine, eau, levure de boulanger et eau de fleur d'oranger. Leur particularité ce sont les trous : en cuisant, la surface de la pâte fait des bulles qui deviennent une multitude de petits trous. On ne les cuits que sur une face, et on les déguste trempées dans du miel et du beurre…au petit déjeuner. Si avec ça tu n'as pas le sourire dès le matin...

Pancakes : Ce sont des petites crêpes, anglaises ou américaines on ne sait plus trop…Dans tous les cas la pâte est épaisse et moelleuse, à base de farine, lait, œufs, sucre, levure chimique et blancs en neige. On les accompagne de confiture d’orange en Angleterre et de sirop d’érable aux Etats-Unis.

Crumpets : Ces crêpes épaisses sont d’origine anglaise. C'est un peu un croisement entre le pancake pour l'épaisseur, et le bagrhir pour les trous ! Mais les trous sont en fait des "alvéoles", ce qui veut dire...que la garniture y reste ! Ahhh on vous a vu saliver, et puis cette étincelle dans votre oeil de gourmand(e)s aussi !

Blinis : Et dans la famille petit format, voilà le dernier ! Les blinis sont des petites crêpes épaisses salées, avec une pâte à base de yaourt, farine, lait, oeuf et levure. Très moelleux, on les serts tiède avec du tarama ou du saumon fumé, mais ils vont aussi très bien avec du fromage frais au herbes, ou façon "burger" aux légumes !